Всемирный день безопасности пищевых продуктов 7 июня 2026 года

Каждый год 7 июня отмечается Всемирный день безопасности пищевых продуктов — глобальная инициатива, поддерживаемая Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) через Программу общих пищевых стандартов — Codex Alimentarius.

Тема этого года: «От бремени к решениям — безопасная пища повсюду» — подчеркивает роль данных и научных данных в профилактике пищевых заболеваний и разработке эффективных и доступных решений для защиты здоровья людей.

Безопасность пищевых продуктов — важная часть общественного здоровья и общая ответственность властей, производителей, торговцев и потребителей. Доступ к безопасной и питательной пище является основой поддержания здоровья, профилактики заболеваний и обеспечения устойчивого развития.

Хэштег кампании #ZiuaMondialăASiguranțeiAlimentare

Влияние

Болезни, связанные с пищей, остаются серьёзным бременем во всем мире, вызывая как минимум 200 заболеваний, влияющих на здоровье, средства к существованию, образованию и экономику. Доступ к достаточному достаточному безопасному и питательному продукту необходим для поддержания жизни и поддержания хорошего здоровья. Опасные продукты, содержащие бактерии, вирусы, паразиты или вредные химикаты, могут вызвать более 200 различных заболеваний — от диареи до рака. По оценкам, во всём мире около 600 миллионов человек — почти 1 из 10 человек — заболевают каждый год после употребления заражённой пищи, что приводит к 420 000 смертей и потере 33 миллионов лет здоровой жизни (DALY).

Пищевые заболевания затрудняют социально-экономическое развитие, перегружая системы здравоохранения и влияя на национальную экономику, туризм и торговлю. Бремя пищевых заболеваний для общественного здравоохранения и экономики часто недооценивается из-за недостаточной отчетности и сложностей установления причинно-следственных связей между загрязнением пищи и последующим заболеваниями или смертями. Дети младше 5 лет несут 40% бремени пищевых заболеваний.

В Республике Молдова ежегодно регистрируется около 16–20 тысяч случаев БДА, включая до 10 смертей среди детей младше 5 лет и взрослых. В структуре заболеваемости в 75% случаев преобладают дети в возрасте 0-17 лет. Ежегодно в группе происходит более 20 вспышек эпидемии.

Основные пищевые заболевания и их причины

Пищевые заболевания обычно имеют инфекционный или токсичный характер и вызываются бактериями, вирусами, паразитами или химическими веществами, которые попадают в организм через заражённую пищу. Химическое загрязнение может привести к острому отравлению или длительным заболеваниям, таким как рак. Многие пищевые заболевания могут привести к долгосрочной инвалидности и смерти. Примеры пищевых опасностей:

Бактерии

Сальмонелла, Campylobacter и энтерогеморрагическая Escherichia coli — одни из самых распространённых пищевых патогенов, которые ежегодно поражают миллионы людей, иногда приводя к серьёзным и смертельным последствиям. Симптомы могут включать лихорадку, головную боль, тошноту, рвоту, боль в животе и диарею. Пищевые продукты, наиболее часто зачастые при вспышках сальмонеллёза, включают яйца, птицу и другие продукты животного происхождения. Случаи пищевых инфекций, вызванных Campylobacter, в основном связаны с сырым молоком, сырым или недоваренным мясом птицы и питьевой водой. Энтерогеморрагическая Escherichia coli часто связана с непастеризованным молоком, недоваренным мясом и заражёнными свежими фруктами и овощами.

Инфекции листерией могут привести к выкидышу у беременных женщин или смерти новорождённых. Хотя заболеваемость относительно низкая, серьёзные и порой смертельные последствия листерии для здоровья, особенно среди младенцев, детей и пожилых людей, считают её одними из самых серьёзных пищевых инфекций. Листерия встречается в непастеризованных молочных продуктах и различных готовых к употреблении продуктах и может расти при холодильной температуре.

Vibrio cholerae может заразить людей через загрязнённую воду или пищу. Симптомы могут включать боль в животе, рвоту и обильную водянистую диарею, что быстро приводит к сильному обезвоживанию и, возможно, смерти. Сырые овощи и различные виды сырых или недоваренных морепродуктов были связаны с вспышками холеры.

Антимикробные средства, такие как антибиотики, необходимы для лечения инфекций, вызванных бактериями, включая пищевые патогены. Однако их чрезмерное и неправильное использование в ветеринарии и медицине связано с появлением и распространением устойчивых бактерий, что делает лечение инфекционных заболеваний неэффективным у животных и людей.

Вирусы

Некоторые вирусы могут передаваться через употребление пищи. Норовирус является частой причиной пищевых инфекций, характеризующихся тошнотой, взрывной рвотой, водянистой диареей и болями в животе. Вирус гепатита А также может передаваться через пищу и вызывать длительное заболевание печени, обычно распространяясь через сырые или недоваренные морепродукты или заражённые сырые продукты.

Паразиты

Некоторые паразиты, такие как трематоды, передающиеся рыбой, передаются только через пищу. Другие, например ленточные черви, такие как Echinococcus spp. или Taenia spp., могут заражать человека через пищу или прямой контакт с животными. Другие паразиты, такие как Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica или Giardia, проникают в пищевую цепочку через воду или почву и могут загрязнять свежие продукты.

Прионы

Прионы, инфекционные агенты, состоящие из белков, уникальны тем, что связаны с определёнными формами нейродегенеративных заболеваний. Губчатая энцефалопатия крупного рогатого рогатого скота (BSE или так называемая болезнь бешеной коровы) — это прионное заболевание у крупного рогатого скота, связанное с вариантом болезни Кройцфельдта-Якоба (vCJD) у человека. Употребление мясных продуктов, содержащих определённые опасные вещества, такие как мозговая ткань, является наиболее вероятным способом передачи прионного агента человеку.

Химикаты — главные проблемы для здоровья — это природные токсины и загрязнители окружающей среды.

К природным токсинам относятся микотоксины, морские биотоксины, цианогенные гликозиды и токсины, присутствующие в ядовитых грибах. Основные продукты, такие как кукуруза или зерновые, могут содержать высокие уровни микотоксинов, таких как афлатоксин и охратоксин, которые вырабатываются плесенью на зернах. Длительное воздействие может повлиять на иммунную систему и нормальное развитие, либо вызвать рак.
Устойчивые органические загрязнители (ПОП) — это соединения, которые накапливаются в окружающей среде и в организме человека. Известные примеры — диоксины и полихлорированные бифенилы (ПХБ), которые являются нежелательными побочными продуктами промышленных процессов и сжигания отходов. Они встречаются в глобальной среде и накапливаются в пищевых цепях животных. Диоксины крайне токсичны и могут вызывать репродуктивные и развивающие проблемы, ослаблять иммунную систему, влиять на гормоны и вызывать рак.
Тяжёлые металлы , такие как свинец, кадмий и ртуть, вызывают неврологические и почечные повреждения. Загрязнение пищи тяжёлыми металлами происходит главным образом за счёт загрязнения воды и почвы.

Другие химические опасности в пищевых продуктах питания могут включать радиоактивные нуклеотиды, которые могут выделяться в окружающую среду из гражданской или военной ядерной промышленности и предприятий, пищевые аллергены, остатки лекарств и другие загрязнители, попадающие в пищу в процессе процесса.

Безопасная пища начинается с понимания пищевых опасностей, которые наносят наибольший вред. Измеряя нагрузку на общественное здоровье и его причины, страны и партнёры могут расставлять приоритеты в действиях, основанных на доказательствах, нацеливать вмешательства и использовать ресурсы там, где они окажут наибольшее влияние. Каждый год 7 июня ФАО и ВОЗ вместе с правительствами, гражданским обществом, академическими кругами и партнёрами по всему миру отмечают Всемирный день безопасности пищевых продуктов, подчеркивая безопасность пищевых продуктов как общее право и ответственность, а также призывая к коллективным действиям.

Мероприятие мобилизует политиков, пищевые компании, учёных и потребителей для укрепления продовольственной безопасности через сотрудничество и политическое участие, защиту жизней, поддержку процветания и построение более безопасного будущего.

Медицинские работники:

Усиление обнаружения путём улучшения программ диагностики, клинического управления и контроля пищевых заболеваний для лучшего выявления зон с повышенной нагрузкой.
Работать с многосекторными партнёрами для продвижения интегрированного мониторинга заболеваний в разных секторах.

Потребители/население:

Безопасное обращение с продуктами дома, следуя пяти ключам ВОЗ к более безопасной пище.
Информирование и принятие решений на основе доказательств, проверка надёжных источников по отзывам продуктов питания, вспышкам инфекционных заболеваний и безопасным диетам.
Доклады властям о небезопасной пище и применение мер по предотвращению заболеваний в доме.

Постоянно меняющийся мир и безопасность пищевых продуктов

Урбанизация и изменения в привычках потребления увеличили количество людей, покупающих и употребляющих пищу, приготовленную в общественных местах. Глобализация вызвала растущий потребительский спрос на более широкий ассортимент продуктов питания, что привело к всё более сложной и длинной глобальной пищевой цепочке. Ожидается, что изменение климата окажет значительное влияние на продовольственную безопасность и, вероятно, увеличит риски, связанные с существующими и возникающими пищевыми заболеваниями, за счёт усиления экстремальных погодных явлений, повышения температуры воздуха и воды, а также изменений частоты и интенсивности осадков.

Проблемы возлагают большую ответственность на производителей и работников пищевых товаров за обеспечение безопасности пищевых продуктов. Локальные инциденты могут быстро превратиться в международные чрезвычайные ситуации благодаря скорости и широкому распространению продукции.

Ответ ВОЗ

ВОЗ стремится укрепить национальные системы контроля за продуктами питания, чтобы содействовать глобальной профилактике, выявлению и реагированию на угрозы общественному здоровью, связанные с небезопасной пищей. В этой связи ВОЗ поддерживает государства-члены посредством:

содействие реализации Глобальной стратегии ВОЗ по безопасности пищевых продуктов (2022–2030) с целью поддержки государств-членов в укреплении национальных систем контроля за продуктами и снижении бремени пищевых заболеваний через деятельность Альянса ВОЗ по безопасности пищевых продуктов, направленную на подход «Единое здоровье»;
предоставление независимых научных оценок микробиологических и химических опасностей, лежащих в основе международных пищевых стандартов, рекомендаций и рекомендаций, известных как Codex Alimentarius;
оценка эффективности национальных систем контроля за продуктами пищевых продуктов по всей пищевой цепочке, выявление приоритетных областей для дальнейшего развития и измерение и оценка прогресса с течением времени с помощью Инструмента оценки системы контроля за продуктами ФАО/ВОЗ;
оценка безопасности новых технологий, используемых в производстве продуктов питания, таких как генетическая модификация, культивируемая пища и нанотехнологии;
вклад в создание адекватной инфраструктуры для управления рисками безопасности пищевых продуктов и реагирования на чрезвычайные ситуации в области пищевой безопасности через Международную сеть органов по безопасности пищевых продуктов (INFOSAN);
продвижение безопасного обращения с продуктами питания через систематические программы профилактики заболеваний и информирования, послание ВОЗ о пяти ключах к безопасному питанию и учебные материалы;
выступление за безопасность пищевых продуктов как важный компонент охраны здоровья и за интеграцию безопасности пищевых продуктов в национальную политику и программы в соответствии с Международными правилами здравоохранения (IHR 2005);
усиление мониторинга и реагирования на пищевые заболевания во всём мире путем поддержки стран в совершенствовании текущих мероприятий по мониторингу и реагированию на пищевые заболевания (включая использование секвенирования целого генома (WGS)) и интеграции их в существующие национальные системы наблюдения и реагирования, необходимые в CSR 2005 году;
Регулярный мониторинг глобального бремени пищевых заболеваний на национальном, региональном и международном уровнях, а также поддержка стран в оценке национального бремени пищевых заболеваний или использование существующих оценок бремени для формирования политики безопасности пищевых продуктов.

ВОЗ тесно сотрудничает с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией (ФАО), Всемирной организацией по здоровью животных (WOAH), Программой ООН по охране окружающей среды (UNEP) и другими международными организациями для обеспечения безопасности пищевых продуктов на всей пищевой цепи — от производства до потребления — в соответствии с Совместным планом действий «Единое здоровье» (2022–2026): вместе ради здоровья людей, животных, растений и окружающей среды.