Всемирный день безопасности пищевых продуктов 7 июня 2025 года

Материал информативный

В преддверии Всемирного дня безопасности пищевых продуктов – 7 июня 2025 г.

Всемирный день безопасности пищевых продуктов, отмечаемый ежегодно 7 июня, в этом году достигает своего восьмого издания, набирая мировой резонанс. В этом году мероприятие направлено на повышение глобальной осведомленности и действий в области безопасности пищевых продуктов, с особым акцентом на роль науки в профилактике болезней пищевого происхождения.

Тема этого года «Безопасность пищевых продуктов – наука в действии» привлекает внимание к использованию научных знаний в качестве неотъемлемой части борьбы с болезнями, снижения затрат и спасения жизней. Наука лежит в основе безопасности пищевых продуктов. Это помогает нам понять, что делает продукты питания небезопасными, и помогает нам предотвратить болезни пищевого происхождения.

Наука лежит в основе каждого аспекта безопасности пищевых продуктов, от оценки рисков и анализа рисков до разработки научно обоснованных политик и передовых практик. Правительства полагаются на научные открытия при разработке нормативных актов, пищевые компании применяют научные принципы для поддержания стандартов безопасного производства, а потребители полагаются на науку, чтобы сделать осознанный выбор в отношении того, что они едят. Без строгого применения научных данных обеспечение безопасности пищевых продуктов во всех продовольственных товаропроводящих цепочках было бы невозможно.

Всемирный день безопасности пищевых продуктов – это инициатива, разработанная Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), которая управляет Совместной программой по пищевым стандартам – Кодексом Алиментариус и, напоминает, насколько важна безопасная пища для нашего здоровья. Этот день является призывом к повышению осведомленности, профилактике и совместным действиям для предотвращения заболеваний за счет безопасности пищевых продуктов, поощрения межсекторального сотрудничества и продвижения устойчивых решений, обеспечивающих безопасную продовольственную цепочку для всех. Безопасность пищевых продуктов – ответственность каждого из нас!

Небезопасные продукты, содержащие бактерии, вирусы, паразитов или вредные химические вещества, могут вызвать более 200 различных заболеваний, от диареи до рака. По оценкам, во всем мире 600 миллионов человек — почти 1 из 10 человек — заболевают каждый год после употребления зараженной пищи, что приводит к 420 000 смертей и потере 33 миллионов лет здоровой жизни. Бремя этих болезней больше всего ложится на страны с низким и средним уровнем дохода – 110 миллиардов долларов США ежегодной экономики.

Безопасность пищевых продуктов, питание и продовольственная безопасность тесно взаимосвязаны. Небезопасные продукты питания создают порочный круг болезней и недоедания, особенно поражая младенцев, детей младшего возраста, пожилых людей и больных. В дополнение к содействию продовольственной безопасности и питанию, надежное снабжение продовольствием поддерживает национальную экономику, торговлю и туризм, способствуя устойчивому развитию. Глобализация торговли продовольствием, растущее население мира, изменение климата и быстро меняющиеся продовольственные системы оказывают влияние на безопасность пищевых продуктов. ВОЗ стремится наращивать потенциал для предотвращения, выявления и реагирования на угрозы общественному здравоохранению, связанные с небезопасными пищевыми продуктами, на глобальном и национальном уровнях.

Болезни пищевого происхождения препятствуют социально-экономическому развитию, перегружая системы здравоохранения и влияя на национальную экономику, туризм и торговлю. Бремя болезней пищевого происхождения для общественного здравоохранения и экономики часто недооценивается из-за занижения данных и трудностей установления причинно-следственных связей между загрязнением пищевых продуктов и вызванными этим болезнями или смертью.

Употребление в пищу и производство безопасных продуктов питания имеет немедленные и долгосрочные выгоды для людей, планеты и экономики. Безопасные продукты питания имеют важное значение для здоровья и благополучия человека, только безопасные продукты питания могут продаваться на рынке. Безопасная пища способствует усвоению питательных веществ и способствует долгосрочному развитию человека. Когда продукты питания небезопасны, люди не могут развиваться, а Цели в области устойчивого развития не могут быть достигнуты.

Ежегодно во всем мире более 400 тысяч детей в возрасте до 5 лет и около 50 тысяч детей в возрасте 5-9 лет умирают от острых диарейных заболеваний, причем эти заболевания являются третьей причиной смертности среди детей в возрасте до 5 лет.

В Республике Молдова ежегодно регистрируется около 16-20 тысяч случаев BDA, в том числе до 10 летальных исходов среди детей в возрасте до 5 лет и взрослых. В структуре заболеваемости в 75% случаев преобладают дети в возрасте 0-17 лет. Ежегодно в группе происходит более 20 эпидемических вспышек.

Ключевая информация

Наука имеет основополагающее значение для безопасности пищевых продуктов. Международные специализированные органы, такие как в рамках Совместной программы научных консультаций ФАО/ВОЗ по безопасности пищевых продуктов, играют решающую роль в разработке международных стандартов и руководящих принципов, которые служат основой для национального законодательства и способствуют гармонизации торговли безопасными пищевыми продуктами. Это защищает потребителей во всем мире.

Если это небезопасно, то это не еда. Мы все имеем право на питание. Это означает, что у нас должен быть доступ к безопасной, питательной, недорогой и надежной пище.

Безопасность пищевых продуктов – это обязанность каждого. Безопасность пищевых продуктов зависит от передовой практики и хорошей коммуникации по всей пищевой цепочке, от производства до потребления. Каждый должен сыграть свою роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов.
Без данных не бывает науки. Все правительства и пищевая промышленность играют жизненно важную роль в сборе и обмене данными: это доказательства, которые ученые используют для определения того, как обеспечить безопасность пищевых продуктов.
Существует множество научных дисциплин, поддерживающих безопасность пищевых продуктов. Микробиологические и токсикологические науки играют решающую роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов. В нашем меняющемся мире науки о климате, социальные науки и другие дисциплины должны играть свою роль в разработке более надежных и комплексных политик и руководящих указаний.
Образование имеет важное значение. Обучение молодежи, продвижение исследований и обучение потребителей способам поддержания безопасности пищевых продуктов – будут способствовать формированию сильной культуры безопасности пищевых продуктов.
Риск-менеджер есть у каждого. Все мы ежедневно принимаем решение о том, что мы едим и как мы обращаемся с едой. Эти решения принимаются отдельными людьми, семьями, сообществами, компаниями и правительствами. Когда мы понимаем риски для безопасности пищевых продуктов, мы принимаем более обоснованные решения.

Заболевания, обусловленные диетическим фактором

Клинические признаки этой группы нозологий различны, но могут быть и общими, включая лихорадку до 40°С, боли в животе, тошноту, рвоту, жидкий стул (с кровью, слизью, водянистый), частоту до 20-30 раз в сутки, общую слабость, головную боль. В некоторых случаях развиваются сепсис, обезвоживание и токсико-инфекционный шок соответственно. У детей, особенно до 1 года, клинические признаки развиваются быстрее, чем у взрослых и, соответственно, состояние здоровья может ухудшиться в короткие сроки.

Инкубационный период – это период от проникновения этиологического агента в организм человека до развития клинических признаков. При разных нозологических формах этот срок колеблется от 30 минут до 3-7 дней, при иерсиниозе, брюшном тифе – до 3 недель.

Болезни пищевых факторов вызываются бактериями, вирусами, паразитами или химическими веществами, которые попадают в организм через загрязненную пищу. Химическое загрязнение может привести к острому отравлению или долгосрочным заболеваниям, таким как рак. Многие болезни пищевого происхождения могут привести к длительной инвалидности и смерти. Ниже перечислены некоторые примеры опасностей для пищевых продуктов:

Бактерии

Сальмонелла, кампилобактер и энтерогеморрагическая кишечная палочка являются одними из наиболее распространенных пищевых патогенов, которые поражают миллионы людей ежегодно, иногда с тяжелыми и смертельными исходами. Симптомами могут быть: лихорадка, головная боль, тошнота, рвота, боль в животе и диарея. К продуктам, участвующим во вспышках сальмонеллеза, относятся яйца, птица и другие продукты животного происхождения. Случаи заболевания кампилобактером в пищевой пище в основном вызваны сырым молоком, сырой или недоваренной птицей и питьевой водой. Энтерогеморрагическая кишечная палочка связана с непастеризованным молоком, недоваренным мясом, загрязненными свежими фруктами и овощами.
Листериозные инфекции могут привести к выкидышу у беременных женщин или смерти новорожденных. Несмотря на то, что заболеваемость этим заболеванием относительно невелика, серьезные, а иногда и смертельные последствия листерии, особенно среди младенцев, детей и пожилых людей, относятся к числу наиболее серьезных инфекций пищевого происхождения. Листерия содержится в непастеризованных молочных продуктах и различных готовых к употреблению продуктах питания и может расти при температуре охлаждения.
Холерный вибрион может заражать человека через загрязненную воду или пищу. Симптомы могут включать боль в животе, рвоту и обильную водянистую диарею, которые быстро приводят к сильному обезвоживанию и, возможно, смерти. Рис, овощи, мясо проса и различные виды морепродуктов были причастны к вспышкам холеры.

Противомикробные препараты, такие как антибиотики, необходимы для лечения инфекций, вызванных бактериями, в том числе пищевыми патогенами. Тем не менее, их чрезмерное использование и злоупотребление ими в ветеринарии и медицине связано с появлением и распространением устойчивых бактерий, что делает лечение инфекционных заболеваний животных и людей неэффективным.

Вирусов

Некоторые вирусы могут передаваться при употреблении пищи. Норовирус является частой причиной пищевых инфекций, которые характеризуются тошнотой, взрывной рвотой, водянистой диареей и болями в животе. Вирус гепатита А также может передаваться через пищу, он может вызывать длительное заболевание печени, которое обычно распространяется через сырые или недоваренные морепродукты и зараженные сырые продукты.

Паразитов

Некоторые паразиты, такие как рыбные трематоды, передаются только через пищу. Другие, например, ленточные черви, такие как Echinococcus spp, или Taenia spp, могут заражать человека через пищу или прямой контакт с животными. Другие паразиты, такие как аскариды, криптоспоридии, Entamoeba histolytica или лямблии, попадают в пищевую цепь через воду или почву и могут загрязнять свежие продукты.

Прионы

Прионы, инфекционные агенты, состоящие из белков, уникальны тем, что они связаны со специфическими формами нейродегенеративных заболеваний. Губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС, или так называемая коровья болезнь) — прионное заболевание крупного рогатого скота, связанное с вариантом болезни Крейтцфельдта-Якоба (вБКЯ) у человека. Потребление мясных продуктов, содержащих определенный материал риска, такой как мозговая ткань, является наиболее вероятным путем передачи прионного агента человеку.

Химикалии

Наибольшую озабоченность для здоровья вызывают токсины природного происхождения и загрязнители окружающей среды.

К природным токсинам относятся микотоксины, морские биотоксины, цианогенные гликозиды и токсины, которые содержатся в ядовитых грибах. Основные продукты питания, такие как кукуруза или зерновые, могут содержать высокий уровень микотоксинов, таких как афлатоксин и охратоксин, образующихся в результате плесени на зернах. Длительное воздействие может повлиять на иммунную систему, нормальное развитие или вызвать рак.
Стойкие органические загрязнители (СОЗ) – это соединения, которые накапливаются в окружающей среде и в организме человека. Известными примерами являются диоксины и полихлорированные бифенилы (ПХБ), которые являются нежелательными побочными продуктами промышленных процессов и сжигания отходов. Они встречаются по всему миру в окружающей среде и накапливаются в пищевых цепочках животных. Диоксины очень токсичны и могут вызывать проблемы с репродуктивной функцией и развитием, влиять на иммунную систему, вмешиваться в гормональный фон и вызывать рак.
Тяжелые металлы , такие как свинец, кадмий и ртуть, вызывают неврологические повреждения и повреждения почек. Загрязнение тяжелыми металлами продуктов питания происходит в основном через загрязнение воды и почвы.
Другие химические опасности в пищевых продуктах могут включать радиоактивные нуклеотиды, которые могут выбрасываться в окружающую среду в результате гражданской или военной ядерной промышленности и операций, пищевые аллергены, остатки лекарств и другие загрязняющие вещества, содержащиеся в продуктах питания во время процесса.

Всемирный день безопасности пищевых продуктов – призыв к действиям:

Правительства

Поддержка научно обоснованной политики для обеспечения продовольственной безопасности и противодействия возникающим рискам.
Совершенствование сбора и обмена данными для поддержки регулярного обзора научных рекомендаций.
Инвестирование в научные исследования и образование для разработки научно обоснованной политики и обеспечения молодых людей научными знаниями и навыками.

Пищевая промышленность

Улучшите обучение и просвещение сотрудников по новейшим методам обеспечения безопасности пищевых продуктов и возникающим рискам.
Поддержка усилий по сбору данных в целях совершенствования методов обеспечения безопасности пищевых продуктов и мер по управлению рисками.
Внедрение научно обоснованных мер по обеспечению безопасности пищевых продуктов для выявления потенциальных рисков и обеспечения безопасной обработки, обработки и хранения пищевых продуктов.

Потребителей

Практикуйте безопасное обращение с пищевыми продуктами в домашних условиях и следуйте пяти ключевым принципам ВОЗ по обеспечению безопасности пищевых продуктов: поддерживайте чистоту, отделяйте сырые продукты от приготовленных, готовьте пищу как можно лучше, храните продукты при безопасной температуре и используйте безопасные источники воды и сырье.
Будьте в курсе рекомендаций по безопасности пищевых продуктов от национальных органов власти.

Пример: Л.Арнэут