Национальная неделя предупреждения отравлений грибами с 4 сентября по 10 сентября 2023 года

Отравления ядовитыми грибами занимают ведущее место среди отравлений ядами растительного происхождения. Осень – грибная пора. Любителей «тихой, но довольно азартной охоты» много, большинство из них считают себя знатоками грибных мест и съедобных грибов, которые после тёплых дождей так и просятся в корзинку. И, тем не менее, никто даже из заядлых грибников не застрахован от повышенного риска отравления этими дарами природы. Поэтому специалисты в области микологии советуют прислушаться к их рекомендациям во избежание беды, которая может случиться, если не относиться внимательно и осторожно к сбору грибов, их кулинарной обработке и хранению. А самый главный совет – не покупать грибы у уличных торговцев. Первые симптомы отравления могут появиться и в первые минуты, но также и спустя три-шесть часов после потребления грибов. При этом ощущается тошнота, головная боль, желудочные колики и расстройство функции органов пищеварения, рвота и слабость.

Министерство здравоохранения Молдовы настоятельно призывает население проявлять осторожность при потреблении грибов, а при первых симптомах отравления срочно обратиться к врачу. Растет число случаев отравления грибами. Согласно пресс-релизу министерства, дети представляют уязвимую группу с высоким риском заболевания из-за специфики возраста, питания и личной гигиены. Примерно через два часа после потребления грибов у детей и взрослых может возникнуть тошнота, рвота, диарея, чрезмерное потоотделение. Шесть часов спустя пациент может почувствовать головную боль, головокружение, обострение рвоты. Через 72 часа могут возникнуть серьезные осложнения печени и почечная недостаточность, что может привести к смерти. Некоторые грибы могут приобретать токсические свойства, потребляемые в сочетании с алкоголем. Чтобы предотвратить отравление грибами, рекомендуется, чтобы люди не покупали их на обочине дороги, от посторонних людей и в несанкционированных местах и не потребляли грибы, которые они не знают или которые вызывают подозрение. Кроме того, не следует собирать грибы, даже съедобные, в городских парках, скверах, в окрестностях дорог и железных дорог, в местах накопления мусора, потому что они накапливают токсичные вещества и становятся несъедобными. Дети не должны участвовать в процессе сбора грибов, а потребление грибов детьми должно быть ограничено. В Молдове растет число случаев отравления грибами. Перед приготовлением грибы должны быть выбраны и не должны быть консервированы в домашних условиях путем герметизации. Грибы не могут быть тщательно вымыты от почвы, где могут находиться спорулированные формы патогенного агента ботулизма, который при консервированных анаэробных условиях (без воздуха) производит токсины, вызывая серьезную интоксикацию у людей – ботулизм. Кипячение в течение пяти часов не разрушает эти споры.

Характерны для тяжёлого отравления грибами высокая температура, галлюцинации, потеря сознания и даже состояние комы. Поэтому очень важно обратиться к врачу, вызвать скорую, так как жизнь отравившихся лиц грибами во многом зависит от своевременной специализированной медицинской помощи. Самолечение не допустимо. До госпитализации такому больному нужен покой и обильное питьё.

Там, где произрастают съедобные грибы, всегда существуют их ядовитые «двойники», представляющие смертельную опасность для человека. Несмотря на хорошо известные внешние признаки ядовитых грибов ежегодно в различных странах мира происходят тяжелые, порой массовые отравления, заканчивающиеся в отдельных случаях смертельным исходом.

Отравления грибами носят чёткий сезонный характер. Наибольшее количество отравлений отмечается в конце лета — начале осени. Однако всё чаще в течение всего года встречаются отравления замороженными в домашних условиях грибами.

Отравление могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, ложные дождевики и др.), условно съедобные грибы в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки и даже неправильно приготовленные съедобные гриба, а также съедобные грибы, получившие название «мутанты» (накопление в мицелии ядовитых веществ, в том числе вредных для человека продуктов разложения белков в старых плодовых телах, а также продуктов жизнедеятельности насекомых и червей). Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления), а также лицам с заболеваниями ЖКТ (гастриты, холециститы, панкреатиты, гепатиты и др.) — приём грибов может спровоцировать обострение хронического заболевания.

Наиболее ранними симптомами отравления грибами являются тошнота, рвота, диарея. При появлении данных симптомов после употребления в пищу грибов немедленно обратитесь к врачу, особенно, если такие же нарушения отмечаются у всех членов семьи или всех тех, кто ел вместе с вами. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Если вы на даче, в деревне, а врач далеко, окажите себе первую помощь: промойте желудок чистой холодной водой (без марганцовки), примите активированный уголь в большом количестве (1г на кг массы тела), пейте как можно больше жидкости — это позволит предотвратить обезвоживание. Однако, все принятые вами меры ни в коем случае не отменяют визита к врачу.

Грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания — ботулизма. Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя термическая обработка их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития в них микробного токсина — опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и промывать от земли, предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками. Не случайно в народе говорят: «Грибы в банку закатал — опасность для здоровья создал».

Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Клинические проявления заболевания ботулизма: головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение глотания и нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми). При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу.

Профилактика отравления грибами, или правила грибника:

Не употребляйте в пищу как сырые, так и приготовленные дикорастущие грибы, в съедобности которых вы не уверены;
Собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете. Обязательно с ножкой;
Отправляясь на сбор грибов, по возможности, пригласите опытного грибника;
Не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей, в черте города;
Не полагайтесь на иллюстрированные руководства при идентификации грибов и определении их съедобности;
Не определяйте съедобность грибов по их названиям, поскольку они могут различаться в различных географических регионах;
Не верьте распространённому мифу о съедобности грибов, если они не оставляют тёмных пятен на серебре или их едят птицы, насекомые, улитки, черви и т.п.;
Не пробуйте сырые грибы на вкус;
Не кормите грибами детей;
Не покупайте грибы у случайных людей;
Не рекомендуем употреблять в пищу грибы людям с заболеваниями органов пищеварения;
Избегайте употребления грибов, которые ранее вызывали заболевания у вас, ваших родственников или животных;
Помните, что ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них;
Помните, что даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными;
Помните, что употребление в пищу грибов совместно с алкоголем, а также их приготовление с добавлением алкоголя может активировать ряд токсинов и приводить к возникновению отсроченного токсического синдрома;
Помните, что даже съедобные правильно приготовленные грибы должны употребляться в пищу в умеренных количествах в качестве гарнира, а не основного блюда;
Нельзя хранить свежие грибы более суток, даже в холодильнике, а солёные и маринованные грибы более года.
Не занимайтесь самолечением — обратитесь за медицинской помощью.